こんにちは。初心者キャンパー達兄です。
お家で焼き肉をする時、以前はホットプレートを使っていたのですが、
一軒家に引っ越してからは、お庭でバーベキューをすることが増えました。
やがてアウトドアをするようになって、ダッチオーブンやスキレットを買ってからは、
それらで焼いた肉の美味しさを知ってしまいました。
今では、お家焼き肉のほとんどはスキレットとダッチオーブンを使っています。
炭火とはまた違う美味しさがあります。
多少失敗しても、お肉が焦げてパサパサになることがありません。
分厚いカルビもスキレットで蓋をすればジューシーなまま、美味しく食べれます。
スーパーの安いステーキ肉も、
スキレットで焼けば、チェーン店のステーキハウスよりも美味しいです。
ニンニクスライスと一緒に焼くと格別です。
牛サガリもスキレットで焼くと、パサパサになりません。
ふっくらしてます。
鳥の「ぼんじり」もスキレットで焼くと水分が逃げずに焼けます。
スキレットで焼くとなぜ肉が美味しくなるのか、気のせいなのか？
ネットで調べてみました。
理由1）肉の水分を閉じ込める
スキレットで肉を焼くとはふっくらジューシーになります。
肉の水分を肉の外に出ないよう鉄鍋が閉じ込めてくれるからだそうです。
鉄のなべであるスキレットは高温なので、肉にはやく火が通ります。
はやく火が通るということは、肉の表面がすばやく焦げて固まります。
表面が固まることで水分が閉じ込められます。
普通の家庭のフライパンだと、肉に火が通るのにある程度の時間がかかります。
表面が固まる前に水分が蒸発してしまうそうです。
理由2）メイラード反応が起こり、肉が香ばしい香りになる。
肉を焼くと細胞が壊れてアミノ酸と糖分が流出するそうです。
これが茶色くなって香り成分となるそうです。これがメイラード反応です。
スキレットでなくても、普通のフライパンでも、メイラード反応は起こります。
スキレットのほうが高温なので、メイラード反応が急速に進むのです。
より香ばしくなります。
やはり気のせいではないようです。
まだスキレットとダッチオーブンを使ったことのない方はお勧めですのでぜひ！
ブログを見て頂きまして
ありがとうございます。
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